LES RECETTES DE LA CANTINE

LES RECETTES DE LA CANTINE

Depuis novembre 2020, nous proposons tous les jeudis des repas à emporter préparés avec des légumes « moches » généreusement donnés par la ferme de la Noge.

Voici quelques-unes des recettes testées et approuvées (par l’équipe, mais pas que) !

12 novembre 2020 : gratin de chou fleur et poulet sauce moutarde à l’ancienne

Le gratin de chou fleur :

Faire cuire le chou-fleur dans l’eau bouillante salée 10 min.
Pendant ce temps, faire une sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre 40g de beurre et y ajouter 2 CS de farine. Faire un roux avec le fouet et ajouter 1L de lait.
Ajouter la noix de muscade, sel et poivre pour l’assaisonnement.
Remuer jusqu’à épaississement.
Dans un plat à gratin, mettre le chou-fleur cuit puis ajouter la sauce par-dessus. Mettre du gruyère et enfourner pendant 30 mn.

Le poulet sauce moutarde à l’ancienne

Couper les gousses d’ail.
Couper le poulet en morceau.
Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de poulets. Oter le poulet de la sauteuse et réserver.
Baisser le feu et y mettre la moutarde, ajouter la crème fraiche et remuer. Ajouter de l’eau, du sel, du poivre, le thym et l’ail.
Ajouter les morceaux de poulet et laisser mijoter.

26 novembre 2020 : la tartiflette

La recette est-elle vraiment nécessaire ?

Des patates, du fromage, des lardons et c’est vrai qu’on y avait aussi mis un ingrédient magique… beaucoup d’amour !

3 décembre 2020 : fondue de poireaux et darne de saumon, sauce aneth et citron

La fondue de poireaux :

Couper les poireaux en fines rondelles. Utilisez également le vert des poireaux pour zéro gaspillage !
Placer les poireaux dans une sauteuse avec une noisette de beurre.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Laisser mijoter.

La darne de saumon, sauce aneth et citron :

Cuire le saumon à la poêle.
Pendant ce temps, éplucher une échalote et la faire revenir dans une casserole avec du beurre et de l’aneth.
Ajouter le jus d’1/2 citron, la crème, le sel et le poivre.
Laisser cuire quelques minutes sans porter à ébullition.

Photo non contractuelle
Photo non contractuelle (encore)

16 décembre 2020 : tagliatelles sauce mascarpone et gorgonzola accompagnées de jambon cru

Sauce mascarpone et gorgonzola :

Faite fondre 250g de mascarpone et 100g de gorgonzola avec du poivre et du sel.

Pour la cuisson des pâtes, on vous laisse sans recette ! On se la joue à la Mercotte.

21 janvier 2021 : aligot et saucisse de Toulouse

L’aligot :

Commencer par faire une purée : cuire les patates à l’eau avec une gousse d’ail. Une fois les patates cuites, les égoutter, enlever l’ail et écraser les patates.
La purée prête, ajouter 200g de crème épaisse et une noisette de beurre. Mélanger.
Remettre la purée dans la casserole et faire chauffer à feu doux.
Ajouter rapidement les 400g de lamelles de tomme fraîche, tout en remuant énergiquement.
L’aligot est prêt quand il forme un ruban !

Saucisse de Toulouse :

Mettre les saucisses à cuire au four.

Le « ruban » de l’aligot
Photo toujours pas contractuelle

28 janvier 2021 : crumble salé à la courge et lardons

Préparer la purée de butternut : éplucher le butternut, cuire à l’eau ou à la vapeur.
Une fois cuit, écraser le butternut et réserver.

Emincer l’oignon et le faire revenir avec les lardons.

Préparer le crumble : mélanger 150g de farine, 60g de parmesan et 60g de beurre.

Passer au montage : mettre dans le fond du plat les lardons et les oignons, ajouter par dessus la purée de butternut et parsemer de crumble.

4 février 2021 : menu « aimable »

Les feuilletés carottes au cumin :

Râper les carottes.
Les faire revenir dans de l’huile d’olive avec du sel, du poivre et du cumin.
Passer au montage : mettre la garniture sur une pâte feuilleté et refermer le feuilleté.
Badigeonner d’un jaune d’œuf et enfourner.

Sauté de carottes et rouelle de porc marinée à la bière :

Dans un plat allant au four, mettre la rouelle de porc, du thym, des oignons. Saler et poivrer la viande.
Arroser de bière et enfourner minimum 4h à 160°C.

Couper les carottes en rondelles.
Dans une casserole, mettre de l’huile d’olive et y verser les carottes. Ajouter un bouillon de légumes et assaisonner avec du sel, du poivre.
Laisser cuire à feu doux.

Carrot cake :

Eplucher et râper finement 250g de carottes.
Battre 3 œufs et 200g de sucre roux.
Ajouter une pincée de sel, 1 càc de cannelle et un peu de muscade. Mélanger.
Ajouter 250g de farine et un sachet de levure chimique. Mélanger.
Ajouter 10 cl d’huile végétale et mettre les carottes.
Mélanger le tout, verser dans une moule à cake et enfourner minimum 50 min à 180°C.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un bon glaçage !
Battre : 120g de fromage frais, 40g de beurre mou, 80g de sucre glace et 2 càc de jus de citron. Le mélange doit être lisse.
Réserver 2h au frigo.

Une fois le cake cuit et refroidie, verser le glaçage dessus puis remettre un peu au frais pour que le glaçage prenne.

4 mars 2021 : menu KFC maison

Le tenders de poulet :

Couper des filets de poulet.
Dans un saladier, battre 2 oeufs, dans un autre mettre 250g de farine et du paprika. Dans un autre, mettre des corn flakes écrasés.
Tremper le poulet dans l’oeuf, puis dans la farine et à nouveau dans l’oeuf avant de le plonger dans les corn flakes.
Passer ensuite les tenders dans la friteuse.

Les potatoes :

Couper les patates en forme de potatoes.
Assaisonner d’huile d’olive, d’herbes aromatiques ou de paprika.
Les mettre dans un plat et enfourner.

Sauce barbecue :

Emincer l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans de l’huile d’olive.
Ajouter 20 cl de ketchup, 50g de sauce Worcestershire, 100g de miel, 3 càs de paprika, 1 càc de piment de Cayenne, sel et poivre.
Laisser cuire à feu doux et réajuster l’assaisonnement si besoin.

11 mars 2021 : hachi parmentier végétarien

Préparer une purée classique avec de bonnes patates.

En attendant, préparer les lentilles : cuire 180g de lentilles de corail avec 150g de tomates concassées, des carottes coupées en petits cubes, du sel et du poivre.

Une fois cuit, dans un plat allant au four, mettre les lentilles, recouvrir de purée et ajouter de la chapelure.

Enfourner.

18 mars 2021 : tagliatelles avec poulet sauce moutarde et miel

Faire revenir les morceaux de poulet avec des champignons.
En attendant, cuire les tagliatelles.

La sauce :

Faire chauffer les oignons, l’ail, 5 càs de moutarde, 2 càs de miel et la crème fraîche.
Dans un bol, fouetter 3 càc de fécule de maïs avec 3 càc d’eau.
Ajouter ce mélange à la moutarde et au miel.
Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajouter les morceaux de poulet et laisser mijoter.

6 mai 2021 : repas indien

Le butter chicken :

Mélanger un yaourt avec du tandoori, du garam massala, du cumin, du piment en poudre et du sel.
Ajouter 2 gousses d’ail, le gingembrer râpé, le jus de citron, l’huile et enduire les morceaux de poulet de cette marinade. Laisser reposer 3h.
Cuire le poulet avec sa marinade et réserver.
Dans une marmite, faire revenir 25g de beurre et un oignon.
Laisser mijoter quelques minutes, ajouter une poignée de noix de cajou, une boîte de tomates pelées, du ketchup, de la coriandre et du paprika et laisser sur le feu encore 10 minutes.
Ajouter le poulet et sa marinade, de la coriandre et 10cl de crème liquide.
Laisser mijoter quelques instants et ajouter des feuilles de coriandre.

Naan :

Pour la pâte : mettre 500g de farine, 1càc de sel, 1càc de sucre, 1 sachet de levure de boulangerie, 1 yaourt nature, 4càs d’huile végétale et 18cl d’eau. Pétrir 10 minutes et laisser reposer 2h.
Former des boules, les aplatir et mettre de la coriandre fraîche dessus. Plier le naan puis l’aplatir à nouveau. Nous avons utilisé cette technique : ICI.

Halwa carotte :

Peler et râper 1,5kg de carottes.
Les faire suer 15/20 minutes dans 50g de beurre jusqu’à évaporation de tout le liquide.
Ajouter 400 ml de lait, 150ml de lait concentré sucré, 10 graines de cardamome, 100g de sucre et 50g de raison sec.
Laisser mijoter 30 minutes et au moment de servir parsemer d’amandes effilées.

3 juin : Moussaka (par Cyril Lignac)

Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, le cumin, ajoutez les cubes de deux aubergines, laissez-les cuire avec une légère coloration, ajoutez l’oignon ciselé, continuez la cuisson avec coloration.
Ajoutez ensuite 1kg d’épaule d’agneau haché, assaisonnez de sel et de poivre, laissez cuire et sortir le jus naturel de la viande, puis laissez caraméliser, ajoutez une gousse d’ail et le thym.
Versez 400g de tomates coupées en dés et laissez cuire 15 minutes, vérifiez l’assaisonnement en sel fin. Réservez de côté.

Préchauffez le four en grill à 240°C.
Épluchez la dernière aubergine, taillez-la en tranches de 0,5 cm d’épaisseur, assaisonnez de sel fin et grillez les tranches à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Dans le plat, déposez les tranches d’aubergines, de la farce par-dessus et recouvrez de tranches d’aubergines, finissez avec le parmesan râpé. Enfournez 6 minutes. 

Merci à tous pour vos retours !

LA CANTINE EN IMAGES

PROJET SOCIAL LA PASSERELLE 2022-2025 : LA DYNAMIQUE EST LANCÉE

PROJET SOCIAL LA PASSERELLE 2022-2025 : LA DYNAMIQUE EST LANCÉE

Samedi 06 mars 2021, toute l’équipe de La Passerelle, élus et salariés permanents, s’est retrouvée pour débuter les travaux concernant l’élaboration du projet social 2022-2025.

PROJET SOCIAL

Au programme, bilan du précédent projet en reprenant les axes qui avaient été définis sur 2018-2021 :
– accessibilité pour tous
– développement durable
– développement du pouvoir des habitants.

PROJET SOCIAL
PROJET SOCIAL
PROJET SOCIAL
PROJET SOCIAL

Un premier temps de co-construction et participatif qui va en appeler d’autres dans les semaines à venir avec les différents acteurs de la Passerelle : adhérents, bénévoles, services municipaux, partenaires associatifs et institutionnels.

RETOUR SUR : LES ACTIONS DE FÉVRIER

RETOUR SUR : LES ACTIONS DE FÉVRIER

Toujours pas de reprise des activités socioculturelles pour 2021 mais nous nous adaptons !

Que s’est-il passé en février 2021 ? La réponse en images.

LA REGGAE SOUP’ CHEZ VOUS

Une bonne soupe maison, faite à partir de légumes « moches », récupérés auprès de la ferme de la Noge, ça tente toujours, la preuve !

Mercredi 24 février sur la Place Centrale, nous avons distribué 25 litres de cette soupe.

TANTOT BALADE, TANTOT RANDO

Une nouveauté pour ce début d’année !

Sur inscription et maximum 6 personnes, nous proposons des randos santé, de 5 kms maximum, au départ de Quetigny.

Des randos rapidement complètes, des échanges, du partage, du soleil.. Tout ce qu’il faut pour être heureux !

LA FAMILY BOX

Toujours plus de surprises et de gourmandises, pour les petits et les grands grâce aux Family box et à la box vacances !

LA CANTINE

« Bien manger, c’est le début du bonheur. »

Tous les jeudis, nous continuons les repas anti-gaspi, avec les précieux dons de légumes de la ferme de la Noge.

1 PROMENADE, 1 CAFÉ, À VOUS DE JOUER

Depuis novembre, nous proposons des cafés dans les jardins ou les halls d’immeubles.

En février, on change un peu la formule : il fait beau alors avant le café, c’est petite marche dans le quartier !

BICLOUNE

Les bénévoles de l’atelier Bicloune se retrouvent ponctuellement à La Passerelle pour remettre quelques vélos sur roues !

Les vélos réparés cherchent de nouveaux propriétaires : rendez-vous ICI pour les voir.

En mars on continue !

LA PASSERELLE CONFINÉE ? OUI MAIS…

D’abord les activités suspendues, puis un reconfinement jusqu’au 1er décembre, mais l’équipe ne se laisse pas abattre !
Pour ce mois de novembre, nous avons imaginé plusieurs actions afin de maintenir le lien et de faire vivre le centre social.

LES ACTIONS PRÉVUES

Nous avons prévu des choses qui se passent chez vous, en famille, des choses qui se passent en bas de chez vous et d’autres derrières votre écran !

La Passerelle s’invite en bas de chez vous

REGGAE SOUP’ CHEZ VOUS
Pas de pluche, ni de coupe ou de cuisson pour vous, on s’en charge !
Mais nous passerons distribuer la soupe.

LE FACTEUR VA BIENTOT PASSER
Pour redonner un peu de baume au coeur, nous proposons un échange de lettres, entre vous.

LA CANTINE
De bons petits plats anti-gaspi préparés par l’équipe à commander !


HALL CAFÉ
Nous vous proposons de venir dans les halls d’immeubles ou dans les jardins avec le café et les croissants.

Derrière votre écran

UNE VISIO, UN THÉ, BONJOUR LES DÉBATS
2 soirées d’échanges, de débats sur le thème du bénévolat et du développement durable avec La Passerelle

LE CALENDRIER D’AVANT
Le calendrier de l’avent virtuel arrive dès le 1er décembre avec pleins de surprises !

ON JOUE L’JEU
2 fois par semaine, venez jouer virtuellement au petit bac ou aux énigmes.

Ca se passe chez vous, en famille

FAMILY BOX
Un kit d’activités destiné aux familles.
Ce qu’on trouve dedans ? Surprise !

DES LIVRES À SOI À DOMICILE
La Quart’Mobil se transforme pour aller prêter des livres aux mamans du projet Des livres à soi.

LE TÉLÉPHONNE SONNE
Et du mardi au vendredi, de 14h à 16h30, vous pouvez nous appeler si vous avez envie de papoter !
Toute l’équipe est prête à dégainer le téléphone lorsqu’il sonnera.

Toutes les informations (jour, heure, inscription, etc.) sont sur la newsletter !

TÉLÉCHARGEZ LA NEWSLETTER COMPLETE

EN IMAGES

LES JOURNÉE RÉFÉRENTES ACCUEIL

Au même titre que les directeurs et les référentes familles, régulièrement, la Fédération des Centres Sociaux 21 et les référentes accueil de Côte d’Or se retrouvent pour travailler.

L’objectif de ces journées ? Faire réseau, apprendre à se connaitre, échanger sur des situations, les missions, etc.

Ces journées sont toujours préparées en amont avec la Fédération et la référente accueil du centre social qui accueillera toute l’équipe le jour J !

RETOUR SUR LA JOURNÉE DU 20 OCTOBRE

Pour la deuxième journée référentes accueil, le travail était orienté sur les missions d’un référent accueil dans les centres sociaux.

Mais on commence toujours par un temps d’inclusion !
Comme on se connait encore peu, on apprend à faire connaissance.

Ensuite on travaille sérieusement :
Echange sur les missions de chacun au sein de son centre social et échange autour des missions du référent accueil selon la CAF.
Et discussion autour des qualités et de la posture que l’on doit avoir en tant que référent accueil.

Bien évidemment, des pauses thé, café et repas viennent s’ajouter entre les différents temps de travail !

L’EXPRESSO : L’ESPACE DÉTENTE

L’EXPRESSO C’EST QUOI ?

L’Expresso, c’est le petit coin détente, café, thé. Mais c’est aussi et surtout un espace autogéré.
Autogéré ? Et oui ! Vous pouvez soit ramener votre sachet de thé, votre capsule pour le café ou bien laisser une petite pièce pour que nous puissions en acheter et les mettre à disposition.

L’autogestion, c’est aussi nettoyer sa tasse, la ranger et laisser l’endroit propre pour les suivants !

La belle pergola réalisée par les bénévoles
Nos bénévoles testent l’Expresso

L’EXPRESSO C’EST POUR QUI ?

Le plus cool, c’est que ce coin cocooning est ouvert à tous !
Que vous soyez adhérents ou non, vous pouvez venir profiter de cet espace lors de nos horaires d’ouverture.

Vous pourrez même profiter de la table de ping-ping, du baby-foot ou des livres et magazines mis à disposition par la bibliothèque de Quetigny.

L’EXPRESSO EN IMAGES

UN TROISIÈME LIVRE ÉDITÉ PAR LA PASSERELLE

Après le succès de «Quetigny Archives, histoires d’hier et rues d’aujourd’hui», puis «Quetigny Archives : Promenades d’été», Jean-Pierre Millot, accompagné de Pascale Filomenko, continue sur sa lancée !

UN TROISIÈME LIVRE ? SUR QUOI ?

Pour ce troisième ouvrage, Jean-Pierre et Pascale se sont intéressés à l’église Saint-Martin de Quetigny.

Dans ce livre, il n’est pas question de religion, mais vous découvrirez surtout l’histoire de la construction cette troisième église, sous la direction de l’architecte Sirodot, en lieu et place de deux autres édifices antérieurs.
Vous pourrez également y lire des textes très anciens issus des archives municipales et départementales et vous retrouverez le nom de l’ensemble des prieurs ou prêtres ayant exercés de 1577 à 1984 !

17 pages de photos, réalisées par Pascale Filomenko, ponctuent la lecture et mettent en valeur cet édifice.

Prix de l’ouvrage : 12€

livre
Première de couverture

Si vous êtes intéressés, les pré-commandes sont lancées !
Il suffit de nous contacter.

DES LIVRES À SOI : UNE PREMIERE SUR QUETIGNY

DES LIVRES À SOI, C’EST QUOI ?

Des livres à soi est un projet mené dans le cadre du Contrat Territoire Lecture de Dijon Métropole.
Ce dispositif national a pour objectif de prévenir l’illettrisme, réduire les inégalités d’accès à la culture et de faire du livre un élément important de la relation parent-enfant.

LE PROJET À QUETIGNY

Le territoire de Quetigny a répondu favorablement à ce projet, qui se déroulera d’octobre à novembre 2020.

Pour nous, au delà des objectifs nationaux, il s’agit de développer le pouvoir d’agir de chaque parent : estime et confiance en soi, valoriser ses compétences, investir des familles sur des projets collectifs, mais aussi de soutenir le rôle éducatif de chaque parent grâce au développement du lien parent/enfant.

UN PROJET EN PARTENARIAT

Des livres à soi est un projet en partenariat avec la bibliothèque de Quetigny, le service culturel, la Métropole, le PRE et La Passerelle.

DÉROULÉ DU PROJET À QUETIGNY

3 salariés de la bibliothèque et 2 salariés de La Passerelle ont d’abord participé à 2 jours de formation afin d’être en mesure d’animer 6 ateliers d’une heure à 1h30 chacun.

Ensuite, chaque semaine, à partir du 1er octobre, en binôme, nous présentons aux participantes un « style » de livre jeunesse (pop-up, imagiers/abécédaires, albums sans texte, livres jeux, livres audio…) mettant peu en jeu la maitrise de la langue française.
Ces ateliers sont ponctués de sorties : à la bibliothèque, dans une librairie et au salon du livre.

Et comme durant les ateliers, les enfants ne sont pas conviés, ce sont les mamies dépanneuses de La Parenthèse qui prennent le relais !

POUR QUI ?

Il s’agit d’un projet ciblant les parents d’enfants de moins de 6 ans éloignés du livre à cause d’une problématique de la langue ou pour tout autre raison.

QUAND ?

Les jeudis après-midi

OÙ ?

– A La Passerelle
Au Repair’

Ce projet une vraie expérience de groupe, un temps pour prendre du plaisir entre mamans en dehors de son quotidien !

DES LIVRES À SOI EN IMAGES

AMÉNAGEMENT DE LA QUART’MOBIL

La célèbre Quart’Mobil s’est refait une beauté.. intérieure !

Depuis un mois, tous les mardis matins, Michel, Patrick, Luc, Saïd, Loïc et Dominique ont œuvré pour réaménager l’intérieur de la Quart’Mobil.

Aménagement, aspect pratique, électricité, ont été rénové afin de permettre aux ateliers hors les murs d’animer durant l’automne / hiver.

Encore merci à nos supers bénévoles bricoleurs !