La Passerelle

12 novembre 2020 : gratin de chou fleur et poulet sauce moutarde à l’ancienne

Le gratin de chou fleur :

Faire cuire le chou-fleur dans l’eau bouillante salée 10 min.
Pendant ce temps, faire une sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre 40g de beurre et y ajouter 2 CS de farine. Faire un roux avec le fouet et ajouter 1L de lait.
Ajouter la noix de muscade, sel et poivre pour l’assaisonnement.
Remuer jusqu’à épaississement.
Dans un plat à gratin, mettre le chou-fleur cuit puis ajouter la sauce par-dessus. Mettre du gruyère et enfourner pendant 30 mn.

Le poulet sauce moutarde à l’ancienne

Couper les gousses d’ail.
Couper le poulet en morceau.
Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de poulets. Oter le poulet de la sauteuse et réserver.
Baisser le feu et y mettre la moutarde, ajouter la crème fraiche et remuer. Ajouter de l’eau, du sel, du poivre, le thym et l’ail.
Ajouter les morceaux de poulet et laisser mijoter.

26 novembre 2020 : la tartiflette

La recette est-elle vraiment nécessaire ?

Des patates, du fromage, des lardons et c’est vrai qu’on y avait aussi mis un ingrédient magique… beaucoup d’amour !

3 décembre 2020 : fondue de poireaux et darne de saumon, sauce aneth et citron

La fondue de poireaux :

Couper les poireaux en fines rondelles. Utilisez également le vert des poireaux pour zéro gaspillage !
Placer les poireaux dans une sauteuse avec une noisette de beurre.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Laisser mijoter.

La darne de saumon, sauce aneth et citron :

Cuire le saumon à la poêle.
Pendant ce temps, éplucher une échalote et la faire revenir dans une casserole avec du beurre et de l’aneth.
Ajouter le jus d’1/2 citron, la crème, le sel et le poivre.
Laisser cuire quelques minutes sans porter à ébullition.

16 décembre 2020 : tagliatelles sauce mascarpone et gorgonzola accompagnées de jambon cru

Sauce mascarpone et gorgonzola :

Faite fondre 250g de mascarpone et 100g de gorgonzola avec du poivre et du sel.

Pour la cuisson des pâtes, on vous laisse sans recette ! On se la joue à la Mercotte.

21 janvier 2021 : aligot et saucisse de Toulouse

L’aligot :

Commencer par faire une purée : cuire les patates à l’eau avec une gousse d’ail. Une fois les patates cuites, les égoutter, enlever l’ail et écraser les patates.
La purée prête, ajouter 200g de crème épaisse et une noisette de beurre. Mélanger.
Remettre la purée dans la casserole et faire chauffer à feu doux.
Ajouter rapidement les 400g de lamelles de tomme fraîche, tout en remuant énergiquement.
L’aligot est prêt quand il forme un ruban !

Saucisse de Toulouse :

Mettre les saucisses à cuire au four.

28 janvier 2021 : crumble salé à la courge et lardons

Préparer la purée de butternut : éplucher le butternut, cuire à l’eau ou à la vapeur.
Une fois cuit, écraser le butternut et réserver.

Emincer l’oignon et le faire revenir avec les lardons.

Préparer le crumble : mélanger 150g de farine, 60g de parmesan et 60g de beurre.

Passer au montage : mettre dans le fond du plat les lardons et les oignons, ajouter par dessus la purée de butternut et parsemer de crumble.

4 mars 2021 : menu KFC maison

Le tenders de poulet :

Couper des filets de poulet.
Dans un saladier, battre 2 oeufs, dans un autre mettre 250g de farine et du paprika. Dans un autre, mettre des corn flakes écrasés.
Tremper le poulet dans l’oeuf, puis dans la farine et à nouveau dans l’oeuf avant de le plonger dans les corn flakes.
Passer ensuite les tenders dans la friteuse.

Les potatoes :

Couper les patates en forme de potatoes.
Assaisonner d’huile d’olive, d’herbes aromatiques ou de paprika.
Les mettre dans un plat et enfourner.

Sauce barbecue :

Emincer l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans de l’huile d’olive.
Ajouter 20 cl de ketchup, 50g de sauce Worcestershire, 100g de miel, 3 càs de paprika, 1 càc de piment de Cayenne, sel et poivre.
Laisser cuire à feu doux et réajuster l’assaisonnement si besoin.

11 mars 2021 : hachi parmentier végétarien

Préparer une purée classique avec de bonnes patates.

En attendant, préparer les lentilles : cuire 180g de lentilles de corail avec 150g de tomates concassées, des carottes coupées en petits cubes, du sel et du poivre.

Une fois cuit, dans un plat allant au four, mettre les lentilles, recouvrir de purée et ajouter de la chapelure.

Enfourner.

18 mars 2021 : tagliatelles avec poulet sauce moutarde et miel

Faire revenir les morceaux de poulet avec des champignons.
En attendant, cuire les tagliatelles.

La sauce :

Faire chauffer les oignons, l’ail, 5 càs de moutarde, 2 càs de miel et la crème fraîche.
Dans un bol, fouetter 3 càc de fécule de maïs avec 3 càc d’eau.
Ajouter ce mélange à la moutarde et au miel.
Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajouter les morceaux de poulet et laisser mijoter.